اسید سیتریک (Citric Acid)
این ماده یک اسید ضعیف آلی است که در دو گرید صنعتی و خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و می توان آن را در بسیاری از مواد غذایی مانند انواع میوه ها و سبزیجات یافت. سیتریک اسید خشک و آبدار از نمونه های معروف این ماده اند. به خصوص مرکبات که حاوی مقدار زیادی از citric acid هستند. (در زبان انگلیسی به مرکبات اصطلاحا “citrus” گفته می شود که نام سیتریک اسید هم برگرفته از همین نام است.) این اسید در طی بسیاری از ارگانیسم های طبیعی به عنوان یک محصول جانبی از آنها تولید می شود. این ماده به دلیل خواص ترش مزه گی , کارایی خوب آن به عنوان نگه دارنده و هم چنین توانایی عملکرد آن به عنوان عامل بافری, بسیار مورد توجه است و به دلیل داشتن همین خواص هم هست که می توان این ترکیب را در بسیاری از غذاهای موجود در آشپزخانه ی خود بیابید.