سال‌هاست ایران براى خودکفایى گندم تلاش مى کند و در آذر ماه سال ٩٥ پس از ١٠ سال به این مهم دست یافته، اما به گفته نانوایان همچنان آرد مناسبى در اختیار آنها قرار نمى‌گیرد و مشاهده مى‌شود نان بى کیفیت مهمان سفره‌هاى مردم است. آرد مناسب و مرغوب یکى از مهمترین مواد اولیه در ایران بوده زیرا نان جایگاه ویژه‌اى در سفره مردم کشورمان دارد.
از این رو با توجه به خودکفایى کشور در تامین گندم مورد نیاز انتظار می‌رود روند تولید آرد در کشور رو به بهبود کیفیت حرکت کند، اما نانوایان کشور همچنان کیفیت این محصول را پایین ارزیابى کرده و علت تولید و عرضه نان بى کیفیت را حاصل پایین بودن سطح کیفى آردهاى تولید داخل مى‌دانند.
در این زمینه محمدرضا نظر نژاد رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران، در خصوص کیفیت نان‌های سنگک اظهار کرد: نان سنگک نسبت به دیگر نان‌ها از کیفیت بالاتری برخوردار است، اما کیفیت آردهای تحویلی به انواع نانوایی‌ها در سطح شهر از وضعیت مطلوبی برخوردار نیست و همین امر باعث کاهش کیفیت نان‌های تولیدی شده است.
وى با بیان اینکه تولید نان باکیفیت نیاز به آرد با کیفیت دارد خاطرنشان کرد: دولت باید در کنار صادرات گندم واردات رانیز در دست کار داشته باشد تا با مخلوط کردن آرد انبار شده با آرد با کیفیت نان بهتری به دست خریدار برسد. از سوى دیگر معاون بازرگانى و صنایع غذایى وزارت جهاد خبر از صادرات ٢٠٠ هزار تنى آرد به کشورهاى منطقه و اروپایى مى‌دهد حال آن که کشورهاى اروپایى براى واردات این محصول استانداردهاى خود را در نظر خواهند گرفت و آرد مرغوب را خریدارى مى‌کنند.
حال با این تفاسیر باید دید واقعیت نبود کیفیت نان در داخل کشور که یک محصول استراتژى است به آرد‌ها بر خواهد گشت و آردهاى بى کیفیت در اختیار نانوایان قرار مى‌گیرد و آردهاى مرغوب صادر مى‌شود و یا علت دیگرى از جمله عدم آموزش نانوایان براى پخت نان علت آن بوده است.
میزان