قیمت حبوبات نسبت به روزهای گذشته کمی تغییر کرده است. حبوبات از بهترین منابع پروتئین هستند و بعد از پروتئین حیوانی، ارزش غذایی زیادی دارند. از طرف دیگر، منبع پروتئین ارزان محسوب می‌شوند و می‌توانند برای کسانی که توانایی خرید گوشت را ندارند، جایگزین مناسبی باشند. البته همه افراد جهان با هر نوع تغذیه‌ای باید حبوبات را در رژیم غذایی خود بگنجانند. افرادی که می‌خواهند پروتئین حیوانی را به‌طور کامل حذف کنند یا در مصرف غذاهای حیوانی و گیاهی تعادل ایجاد کنند، حتما باید حبوبات را به رژیم غذایی خود اضافه کنند. کیفیت پروتئین به‌دست آمده از حبوبات کمتر از گوشت و میزان آمینواسید موجود در آن نیز کمتر است. البته اگر میزان حبوبات مصرفی متنوع باشد، آمینواسید کامل‌تری به بدن فرد می‌رسد. فرهنگ‌های مختلف سراسر جهان در مصرف حبوبات روش خود را دارند و هر یک به نوعی حبوبات را در رژیم غذایی‌شان جای می‌دهند؛ مثلا بعضی از آنها از لوبیا، نخود، عدس و... استفاده می‌کنند. تمام انواع حبوبات ارزش غذایی زیادی دارند که در بین آنها لوبیا پروتئین، فولیک‌اسید و فیبر بیشتری دارد.