بیشتر تولیدات لبنی به صورت لبنیات تازه از جمله پاستوریزه و تخمیر‌شده مصرف می‌شود. با افزایش درآمد و جمعیت در هند، پاکستان و آفریقا انتظار می‌رود سهم محصولات لبنی تازه در مصرف جهانی طی دهه آینده افزایش یابد. پیش‌بینی می‌شود مصرف سرانه جهانی لبنیات تازه ۲/ ۱درصد در یک دهه آینده افزایش یابد که به دلیل رشد درآمد سرانه بالاتر کمی سریع‌تر از ۱۰ سال گذشته است.
به عنوان مثال، انتظار می‌رود سرانه مصرف در هند و پاکستان بالا و در چین پایین باشد. انتظار می‌رود میزان مصرف محصولات لبنی فرآوری‌شده (به‌ویژه پنیر) با توسعه درآمد، محدودیت‌های غذایی و سطح شهرنشینی ارتباط نزدیکی داشته باشد. در اروپا و آمریکای شمالی، تقاضا برای محصولات لبنی تازه ثابت و رو به کاهش است، اما تقاضا در چند سال گذشته به سمت لبنیات پرچرب تغییر کرده است، به عنوان مثال شیر و خامه پرچرب. مصرف‌کنندگان ممکن است تحت تاثیر مطالعات اخیر در مورد فواید مصرف چربی لبنیات قرار گرفته باشند.
اروپا و آمریکای شمالی بزرگ‌ترین سهم را از مصرف پنیر دارند و انتظار می‌رود روندی افزایشی داشته باشد. همچنین مصرف پنیر نیز در مناطقی که به طور سنتی بخشی از رژیم غذایی ملی نبود، افزایش خواهد یافت. با افزایش شهرنشینی و درآمد در کشورهای جنوب شرق آسیا، میزان مصرف فست‌فودها مانند پیتزا و همبرگر افزایش یافته است. در حالی که برخی از مناطق مانند هند و پاکستان خودکفا هستند، انتظار می‌رود کل مصرف لبنیات در آفریقا، کشورهای آسیای جنوب شرقی و خاور نزدیک و شمال آفریقا سریع‌تر از تولید رشد کند که در نهایت منجر به افزایش واردات لبنیات می‌شود. استفاده غالب از SMP و WMP در بخش تولید، به ویژه در قنادی، شیرخشک و محصولات نانوایی ادامه خواهد داشت. سهم کمی از لبنیات به ویژه SMP و پودر آب پنیر در خوراک دام استفاده می‌شود. چین هر دو محصول را برای تغذیه وارد می‌کند، اما با شیوع تب خوکی آفریقایی تقاضای آن کاهش یافت.
واحد پژوهش روابط‌عمومی‌انجمن صنایع فرآورده‌های لبنی ایران
دنیای اقتصاد